Здравствуйте, уважаемый С.В. Я прочитала ваше сообщение по поводу переморозки мяса:
"Необходим импортный морозильник, выдающий -28. В противном случае с простейшими не справиться, личинки большинства гельминтов погибают в морозильнике и при -18, зависит только от сроков заморозки. Чтобы замораживание было эффективным, купленное мясо нарезают на порции и заранее нарезают на кусочки сантиметра 3 толщиной. Каждую порцию в пищевой пакетик, распределяют в один слой, а не комком, выкладывают на дно ящика в морозилке (у охлаждающего элемента поблизости). Это чтобы температура опустилась внутри каждого кусочка не только с поверхности но и в глубине. Температура -28 С три дня - неделя и ни одного живого паразита."
И у меня возникли вопросы.
1) Нужно именно -28? -24 и -25 точно не подходят? (Дело в том, что в продаже я нашла лари в основном до -24, -25; а те, в спектр которых входит -28 - идут как до -45 и стоят очень дорого (40 000 - 50 000 р). Я не знаю, что делать, и как поступить. Может вы знаете, где купить подходящий морозильник по доступной цене?)
2) А при -28 нужно перемораживать от 3ех дней до недели? Сколько лучше?
3) Если перемораживать мясо в морозильнике обычного холодильника (3 звездочки, минимум -18 вроде), то какие паразиты, простейшие или ещё кто остаются в мясе?
4) А если покупать мясо глубокой заморозки, какие в нем остаются опасные организмы?
Спасибо вам за ваши дельные советы. Ваше присутствие на форуме очень важно для нас. Спасибо вам за этот труд.
ответ
цитата:
-28 выдают Samsung, Wirpool с отдельным морозильным отсеком и нон-фрост. Как правило эти холодильники А класса, и цена их от 30 тыс до 40-45 тысяч. -28С хороши для быстрого обезвреживания продуктов. Так личинки описторхов погибают при этой температуре через 3 суток. Токсоплазмы в мясе не переносят температуру ниже - 10С, т.е. обычный холодильник с температурой - 18 подойдёт. Дифиллоботриумы (лентецы) тоже не переносят низкие температуры, но их живучесть также как и у описторхов зависит от срока - чем ниже температура, тем быстрее они погибают. При -18 потребуется 14 суток, чтобы гарантировать безопасность. С заморозкой мяса и субпродуктов проще - достаточно просто опустить температуру в глубине куска до -18-20 градусов на три дня (токсоплазмоз), от большинства видов гельминтов - просто добиться замораживания. Т.е. возня больше всего касается рыбы. Глубокая заморозка предусматривает замораживание ниже -20 градусов, как правило такие продукты заведомо безвредны в паразитарном плане, т.к. при такой температуре они как правило находятся несколько дней до того как попадут в магазин, плюс проведут в рефрижераторе какое-то время.
Все даты в формате GMT
3 час. Хитов сегодня: 3
Права: смайлы да, картинки да, шрифты нет, голосования нет
аватары да, автозамена ссылок вкл, премодерация вкл, правка нет
- участник сейчас на форуме
- участник вне форума
